Traditsioonilised köögiriistad

JAHVATUSKIVI

Üks vanimaid Sri Lanka toiduvalmistamises kasutatavaid tööriistu, „miris gala“, on kahe kiviga jahvatusseade, mida kasutatakse koostisosade purustamiseks. See koosneb ühest suurest lamedast kivist (alusena) ja teisest silindrilisest kivist (mida kasutatakse nagu tainarulli). Kuigi alternatiivina võib kasutada kaasaegset blenderit, ei anna see nii peent pastat ega sama maitset.

UHMER JA NUI

Sinhali keeles tuntud kui wangediya ja mol gaha – uhmrit ja nui kasutatakse selliste koostisosade nagu ingver, küüslauk ja köömned purustamiseks karritoitude jaoks. Koostisosad pannakse pokaalikujulisse uhmrisse ning nuiaga purustatakse maitseained.

KÄSITSI VALMISTATUD LUSIKAD

Traditsiooniliselt Sri Lanka köögis kasutatavad lusikad on valmistatud käsitsi kookospähkli koorest ning neid on saadaval erinevates suurustes. Turgudel leidub mitmesuguseid kaasaegseid lusikaid, kuid ükski neist ei ületa kookoskoorest lusika soojuse neelamise võimet, sügavust ja kasutusmugavust.

KOOKOSERIIV

Kookospiim ja riivitud kookos on kaks väga sageli kasutatavat koostisosa meie saare köögis. Kookose riivimiseks oli kookoseriiv ehk hiramanaya enamikus Sri Lanka kodudes eelistatud köögivahend.

SAVIPOTID

Tuntud ka kui „walang“, kasutatakse neid karritoitude valmistamiseks ja serveerimiseks. Arvatakse, et savi parandab toidu maitset ja aroomi, mistõttu parimad karrid valmivad savipottides. Kaasaegsed materjalid, näiteks metall, ei anna sama tulemust. Lisaks näitavad uuringud, et savil on kõrge toidu säilitamise võime, kuna see kaitseb toitu bakterite eest. Savipotid võib asetada otse tulele ning sageli viiakse need serveerimiseks otse lauale.

STRING HOPPER’I PRESS

Tuntud ka kui „indiyappam wangediya“, kasutatakse string hopper’i pressi riisinuudlite valmistamiseks, mida nimetatakse string hopper’iteks. Riisijahust tainas surutakse läbi metalltoru, tekitades peened niidid. See on ainus viis string hopper’ite valmistamiseks.

PITTU BAMBUS

See on traditsiooniline viis pittu valmistamiseks – segu asetatakse bambuse sisse ja seejärel aurutatakse. Kuigi turul leidub sarnaseid alumiiniumist tööriistu, võimaldab bambus toitu auruga valmistada, säilitades selle loomuliku maitse.

SAVIST VEEKANN

Guruletthuwa on savist veekann või -anum, mida traditsiooniliselt kasutati Sri Lanka kodudes. Ka see on valmistatud savist, mis muudeti päikese käes kuivatamise või tulel põletamise teel kõvaks ja hapraks, kuid jäi piisavalt poorseks, et öine õhk saaks selles üleöö hoitud vett jahutada. Selle kaaslane on veepott ehk kala gediya, mida kasutatakse vee toomiseks kaevust või jõest. Guruletthuwat võib endiselt leida mõnest kodust, mõnikord koos sobivate savist tasside või jooginõudega.